Taka's web site

この前、いつも行くレストランで作ってもらって大のお気に入りになったメニューです。

トマト・・・5個
バジルの葉・・・5枚程度
キャベツ・・・葉っぱ4枚程度
粗挽きソーセージ・・・3～５本程度
ニンニク・・・2片
オリーブオイル・・・大さじ2程度
コンソメ顆粒・・・小さじ２程度
塩コショウ・・・適量
スパゲッティ・・・３人前

手順１
ダッチオーブン(もしくは厚手の蓋の出来る鍋)にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを低温から炒めます。ニンニクを入れてから加熱を始めても良いくらいです。
火加減は極弱火で、絶対に焦がさないこと。
辛いのが好きな方は、ここで鷹の爪(分量外)を入れると美味しいですよ。

手順２
トマトは湯むきにして、握りつぶすか、さいの目に切って置いてください。
オイルにニンニクの香りがついたら、トマトを入れます。
この時、油が跳ねるので注意！

手順３
トマトを入れたら火は中火にして沸騰したら極弱火で煮詰め始めます。
コンソメの顆粒を入れます。
1時間ほど蓋をして煮込んでください。
たまに蓋を開けてかき混ぜ、焦げないように気をつけてください。
火は極弱火で沸騰し続けるはずです。
半分くらいの量に煮詰まってくると味見をし、少しだけ塩をきかした感じに塩コショウで味を調えます。後で入れるキャベツから水が出るからです。

手順４
キャベツは１センチ幅程度に切ります。
ソーセージは薄く斜め切りにします。
バジルの葉も千切りに。

手順５
キャベツ、ソーセージ、バジルを鍋に入れ、かき混ぜたら３分ほど加熱したら火を止めます。
キャベツがしんなりとしたら充分です。


スパゲッティはアルデンテにゆであげザルに空けて、皿に盛ります。
その上からソースをかけてできあがりです。



スパゲッティを茹でる時に自分は大きめのフライパンで茹でます。
そしてタップリの塩とバターを少しだけ入れます。これで吹きこぼれなしです。