Taka's web site

またかって声も聞こえまするが(＾▽＾;

中華粥、ちょっとハマってます。



味付けは塩のみで、食べるときに中華王で軽く味付けします。

塩こしょうだけでも結構いい出汁が出てるので美味しく食べれます。

このあたりは好みですね。


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材料
鶏ガラ・・・１羽
お米・・・１．５合程度
水・・・３０００ｃｃ程度(今回使用したルクルーゼは４０００cc程度入ります。目安にしてください)
ニンニク・・・１片
ショウガ・・・１片
白ネギ・・・１本

手順１
鶏ガラはきれいに水洗い
(今回の鶏ガラはやけに肉が沢山残っていたので、包丁でそいで肉と皮と骨に分けてみました)
ネギはみじんに切っておきます。
ニンニク、ショウガは包丁の腹でたたきつぶしておきます。
お米は研いでおきます。

手順２
鋳鉄のホーロー鍋に(もちろんダッチオーブンでＯＫです)水、鶏ガラ(皮と肉も)、ネギ、ショウガ、ニンニク、お米を入れ火に掛けます。



手順３
沸騰したら塩を小さじ１／２程度加え、余分な油とアクを取ります。



このときに、木べらなどで、鍋底に張り付いたお米をはがすといいと思います。

手順４
極弱火にして９０分ほど炊きます。本当に小さな火でも沸騰状態が維持できます。
鉄鍋ってスゴい！


炊きあがりです


今回は骨の部分を取り去り、肉と皮の部分を細かくしてまたお粥に戻しました。

青ネギを小口に切って添えると美味ですよ。



うちではよく、鋳鉄のホーロー鍋を使います。
代表的なのは今回使っているルクルーゼですが、こんなのもあります。


ルクルーゼよりお手頃です。

以前にこんな感じスペック検証をしています。ご参考までに。