Taka's web site

この前好評だった(自分的に)のでまたローストポークを作ってみました。



今回はソースも作ってみることに・・・


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材料
豚モモ肉・・・固まりで1つ
ハーブソルト・・・適量
ローズマリー・・・適量
セージ・・・適量
オリーブオイル(ガーリックオイル)・・・大さじ１／２程度
ポートワイン・・・１５cc程度
ケチャップ・・・大さじ1
マスタード・・・小さじ１

手順１
まずは下ごしらえを



ハーブソルトをしっかりすり込み、今回は薄めの固まりだったので、たこ糸で縛り、キッチンペーパーを敷いて冷蔵庫で一晩寝かします。

手順２
ダッチオーブンをプレヒートします。そこにオリーブオイルを入れ熱します。

相変わらずコレを使っています。



手順３
肉の表面を焼きます。


手順４
全表面を焼いたら、ローズマリー・セージなどのハーブを入れ火を弱火にして蓋をして40分加熱します。

途中で肉をひっくり返すと良いでしょう。ガーリックの香りを付けたいときはこの時点でニンニクを1片入れると良いと思います。

焼き上がりはこんな感じで


手順５
バットに取り上げあら熱を取ります。


手順６
ソースを作ります。
ダッチオーブンに残っている肉汁からハーブを取り出し、ポートワインを入れ加熱します。
ケチャップ・マスタードを入れ味見をしつつ少し煮詰めます。


甘口のポートワインにマスタードの酸味のソースの完成です。


お肉の方もこんな感じに



今回もなかなか良い出来具合でした。(^^ゞ