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普段なかなかお高くて手が出にくい牛肉ですが、特売で見つけたので早速ローストビーフにしてみました。



材料
牛肉・・・今回は牛肩ロース
タマネギ・・・2個
ニンジン・・・１本
ニンニク・・・１片
ハーブソルト・・・適量
バター・・・１０グラム程度
サラダ油・・・大さじ1程度
顆粒コンソメ・・・適量
醤油・・・少々
赤ワイン・・・１００cc

手順１
今回の牛肉は厚さ2センチくらいのお肉だったので、半分に切って重ね合わせて、ネットで包みます。
ハーブソルトをちょっと多めにすり込んで、ニンニクを１／２片薄切りにして肉に切り込みを入れ差し込みます。



手順２
タマネギ、ニンジン、ニンニク１／２片を薄切りにして、オーブンのトレーに敷き詰めます。



手順３
フライパンにサラダ油を入れ、熱します。
肉の表面を色が変わる程度に焼きます。



野菜を敷いたトレーに肉をのせ、上にバターをのせ、170度に予熱したオーブンで20分～25分焼きます。

手順４
焼き上がったら(金串を差し込んで10秒ほどで引き抜き生ぬるい程度になっていたらOK)アルミフォイルに包んでさらにタオルでくるみ、30分は休ませます。



手順５
残っている野菜を更に15分オーブンで焼き
ミキサーにお湯２００cc赤ワインとコンソメ顆粒と一緒に入れてペーストにします。

手順６
ペーストを鍋に入れ、弱火で加熱します。休ませているローストビーフのホイルに肉汁が貯まっているので、それも入れます。
クツクツと沸騰させつつ焦げないように混ぜつつアルコールを飛ばし、味をなじませます。



室温までなじませたローストビーフを切ります。



盛りつけ



今回はグレービーソースとカラシ醤油、わさび醤油を用意して頂きました。

ほんと、美味しかった（笑）

今回のお肉、450円
お安くできました。