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ずーと前にレシピだけ紹介した気がするのですが・・・
今回は写真付きでご紹介致します。

材料
丸鶏(中抜き)・・・１羽
グレープフルーツ・・・１個
オレンジ・・・１個
セロリ・・・１本
粗挽きコショウ・・・適量(多め)
塩・・・適量
コアントロー・・・大さじ３
コンソメ(顆粒)・・・適量
醤油・・・適量
砂糖・・・小さじ１程度(場合により必要)

手順１
中抜きの丸鶏は流水で荒い、特に中をしっかり洗います。
内臓の一部が残っていることが多々あるので、これはしっかり取り除きましょう。
でないと仕上がりの香りが悪くなりますよ。

手順２
洗ったらしっかり水分を拭き取ります。
そして塩コショウをたっぷりとこすりつけます。
グレープフルーツ・オレンジは皮を剥いておきます。



手順３
グレープフルーツ・オレンジの皮を軽く茹でます。
しなっとなる程度でいいです。



手順４
グレープフルーツ・オレンジの皮、セロリをお腹に詰め込み、爪楊枝で蓋をします。



手順５

プレヒートして、トライベットを敷いたダッチオーブンに納めます。



下火は終始弱火でＯＫです。上火は中火程度に８０分蓋を閉じて、最後の１０分は蓋を開けて表面をカリッと仕上げます。
（今回は、キッチンで調理したため、ダッチオーブンでは下火のみ、その後２００度のオーブンに１０分入れています。）



その間に、グレープフルーツ・オレンジから果汁を絞り出します。

手順６
ソース作りです。
鶏を取りだしたら、残ったエキスにグレープフルーツ・オレンジの果汁・コアントローを入れ、塩コショウ醤油で味を調え、味が足らない場合、コンソメと砂糖を入れて全体のバランスを整えます。



手順７

皿に盛りつけ完成です。