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今回のオフ会で作った一品です。



基本的に

辰巳出版 ダッチオーブンＣＯＯＫ・ＢＯＯＫ２／完全レシピ５６

この本の５４ページに載っています。



材料
豚バラ固まり・・・1キロ
しょうが・・・2センチ角程度
長ネギ・・・青いところ２本分

薬味
白ネギ・・・白いところ2本分
キュウリ・・・2本

タレ
醤油・・・大さじ３
酒(あれば紹興酒か老酒)・・・大さじ１
甜麺醤(テンメンジャン)・・・大さじ２
酢・・・大さじ１／２
ニンニクみじん切り・・・小さじ２
しょうがみじん切り・・・小さじ２
ごま油・・・小さじ１
ラー油・・・小さじ１／２

手順１
ダッチオーブンに肉のかたまり、白ネギの青いところ、しょうがを叩きつぶして入れ、2センチ程度まで水を入れ、火に掛けそのまま沸騰させる。
沸騰後は沸騰温度を維持しつつ２０分～３０分ほど茹でる。
20分で蓋を開けて、切ってみて、赤い肉汁が出たらもう少し茹でる。

手順２
白ネギで白髪ネギを作る。
１０分ほど水でさらし、キッチンペーパーなどで水気を絞っておく。

手順３
キュウリは軽く皮を剥いて立てに二つ割りし、タネを取り除いてから、千切りにする。
(ここまでするのは自分がキュウリがあまり好きじゃないからです。普通の人はただの薄切りで良いと思います。)

手順４
タレの材料をひたすら混ぜてタレは出来上がり。
空き瓶などに入れてシェイクするとあっという間に出来るし、持ち歩きに便利。

手順５
茹で上がった豚肉を薄切りにし、タレを付けて薬味を添えて温かいうちに食べる。

今回のデイキャンプオフ会ではスライスするなり脂身がラードと化していくという大惨事が起こりました。
また炭火で温め直して食べるという荒技が必要でした。(＾▽＾;
くれぐれも真冬日に屋外で作る料理ではないと実感しました。