2005年07月13日
ステーキ
スキレットで焼くステーキはアルミのフライパンで焼くものとは全く違う味になります。
百聞は一見にしかず。
ステーキのためだけにスキレットを買っても後悔はしませんよ。
■材料（１人分）
ステーキ用牛肉・・・２センチ程度の厚さまでの肉１枚
ニンニク・・・１片
ブランデー・・・大さじ１程度
(白ワインでもよい)
塩コショウ・・・適量
油・・・適量
■手順
＜手順1＞
ニンニクはスライスして、肉は叩いて１センチくらいの厚さにします。スキレットに油を入れ熱します。
＜手順2＞
ニンニクを入れ油に香りを移します。
＜手順3＞
ニンニクが色づき始めたらスキレットから取り出し皿に移します。
スキレットの温度を少し高めにし肉を入れます。火は弱めにします。
表面に塩コショウを振ります。
肉は裏側に焼き色が付いたらひっくり返します。
ひっくり返した面にも塩コショウを振ります。
ブランデーを振り入れます。フランベ(火をつける)します。やけどに注意。
反対側にも同じように焼き色が付いたら取り出します。
この間、約２～３分
＜手順4＞
アルミホイルに肉を取り出し
手早く包み、
さらにタオルで包みます。
＜手順5＞
１分でミディアムレア、３分でミディアム、５分でウェルダンに肉自体の温度で調理出来ます。
今回は３分休ませたのでミディアム。
ＬＯＤＧＥ(ロッジ) スキレット１０・１／４インチ
このスキレットがスタンダードでアウトドアでもインドアでも使いやすい。
裏技は１０インチキャンプオーブンの蓋がピタリとはまる。これで上火も完璧。
ＬＯＤＧＥ(ロッジ) １０・１／４インチスキレット用カバー
通常の蓋は別売りです。
ＬＯＤＧＥ(ロッジ) Ｐｒｏ－Ｌｏｇｉｃ（プロロジック） １０インチスキレット
このシリーズは家庭用をコンセプトに作られた最新モデル。
でもアウトドアでも使えるよ。
ＬＯＤＧＥ(ロッジ) Ｐｒｏ－Ｌｏｇｉｃ（プロロジック） １０インチスキレットカバー
やっぱり蓋は別売り_|￣|○
Posted by Taka at 16:23│Comments(7)
│ダッチオーブン料理
この記事へのコメント
こんばんは。
ステーキうちも1回だけやりました。
そのときにんにくを取り出さなかったためににんにくが黒焦げになってしまいました・・・
アルミでまいてタオルでまく・・・これがポイントですか？
冷めてしまうような感じがしてしまいますが・・・
参考にさせていただきます！
金銭的にいつできるかわかりませんが・・・
ステーキうちも1回だけやりました。
そのときにんにくを取り出さなかったためににんにくが黒焦げになってしまいました・・・
アルミでまいてタオルでまく・・・これがポイントですか？
冷めてしまうような感じがしてしまいますが・・・
参考にさせていただきます！
金銭的にいつできるかわかりませんが・・・
Posted by 亮＆慶 at 2005年07月13日 19:56
冷めるように思うでしょ？
それがあんまり冷めないんですよ。
そりゃ、鉄板の上よりは温度は下がりますが、ちょうどいい感じですよ。
タオルで巻くのは温度を落とさないため。
本当は、肉と同じ温度のオーブンに入れるのがベストですが、そんなの一般家庭で無理でしょ？
だから保温する工夫を考えたんです。
今回改めてやってみて思ったことは、ウェルダンの方がより差がわかると思います。
国産牛肉ももちろん旨いですが、オージービーフのサーロインも捨てたもんじゃないですよ。
それがあんまり冷めないんですよ。
そりゃ、鉄板の上よりは温度は下がりますが、ちょうどいい感じですよ。
タオルで巻くのは温度を落とさないため。
本当は、肉と同じ温度のオーブンに入れるのがベストですが、そんなの一般家庭で無理でしょ？
だから保温する工夫を考えたんです。
今回改めてやってみて思ったことは、ウェルダンの方がより差がわかると思います。
国産牛肉ももちろん旨いですが、オージービーフのサーロインも捨てたもんじゃないですよ。
Posted by Taka at 2005年07月13日 21:58
うちもよくスキレットでオージービーフを焼きます。
そういえば、フランベとにんにくはやらないなー。
今度やってみようと思います。
やっぱり、まず肉を常温に戻すのが大事ですよね？
そういえば、フランベとにんにくはやらないなー。
今度やってみようと思います。
やっぱり、まず肉を常温に戻すのが大事ですよね？
Posted by pigboat at 2005年07月15日 03:02
書き忘れてましたが、その通りです。
肉は常温でないと芯が冷えていて、良い感じにミディアムになりません。
ニンニク、フランベは是非やってみてください。
香りが全然違いますよ。一気にグレードが上がった感じなると思います。
上の記事、よく見たら塩コショウを振るってっ何処にも書いてない(爆)
後で修正しておきます。
肉は常温でないと芯が冷えていて、良い感じにミディアムになりません。
ニンニク、フランベは是非やってみてください。
香りが全然違いますよ。一気にグレードが上がった感じなると思います。
上の記事、よく見たら塩コショウを振るってっ何処にも書いてない(爆)
後で修正しておきます。
Posted by Ｔａｋａ at 2005年07月15日 13:56
修正完了(^_^)b
Posted by Ｔａｋａ at 2005年07月15日 14:00
こんばんは。
今日ステーキ作りました！
安くて小さい肉でしたが・・・
うちはお酒を飲めないのでフランベ？というのはできませんでしたが、
レシピ通りやらせてもらいました。ミディアムレアです。
とてもおいしかったです！
フランベをするとプロのようですね。
味がだいぶ変わってくるのでしょうか？
今日ステーキ作りました！
安くて小さい肉でしたが・・・
うちはお酒を飲めないのでフランベ？というのはできませんでしたが、
レシピ通りやらせてもらいました。ミディアムレアです。
とてもおいしかったです！
フランベをするとプロのようですね。
味がだいぶ変わってくるのでしょうか？
Posted by 亮＆慶 at 2005年07月17日 20:51
亮＆慶 さん、こんにちは。
フランベすると香りがぐっと上品な感じになります。
特にブランデーでフランベするとグッと高級感が出ます。(^^ゞ
フランベのコツは、肉に酒を注ぎ、スキレットを奥側に傾けて酒をスキレットに落として一気に蒸発させ向こう側の火で着火する。すると手前側に火が回りにくいので火傷しません。
酒の量はほんの少しで充分です。
機会があれば是非挑戦してください。
フランベすると香りがぐっと上品な感じになります。
特にブランデーでフランベするとグッと高級感が出ます。(^^ゞ
フランベのコツは、肉に酒を注ぎ、スキレットを奥側に傾けて酒をスキレットに落として一気に蒸発させ向こう側の火で着火する。すると手前側に火が回りにくいので火傷しません。
酒の量はほんの少しで充分です。
機会があれば是非挑戦してください。
Posted by Ｔａｋａ at 2005年07月19日 11:14
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